Couscous com espinafres e tomate

Ingredientes:
2 chávenas de água
2 chávenas de couscous
espinafres frescos em juliana
1 tomate em cubos
1 cebola picada
azeite e sal q.b.

Ferver a água temperada de sal e um fio de azeite. Desligar o fogo, colocar na água fervente os couscous, abafar e deixar repousar 5 minutos.
Esfarelar com um garfo, regando com um fio de azeite a gosto.
Colocar os couscous numa saladeira e envolver os espinafres, o tomate e a cebola.