Salada de couscous e legumes

Salada de couscous e legumes

Ingredientes: 

-Couscous:
1/2 chávena de couscous (cerca de 100 ml)
2 colheres de sobremesa de azeite (mal cheias)
1/2 chávena de água (cerca de 100 ml)
1 colher de sobremesa de manteiga
q.b. de sal
q.b. de orégãos secos
sumo de 1/2 laranja 

-Legumes:
1 tomate
1/2 de um pepino
1/2 lata de ervilhas
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1/2 courgette
50g de couve-roxa
1 lata de cogumelos (185g)
q.b. de sal
q.b. de azeite

Preparação:
1.Comece por preparar os couscous.
2.Coloque uma cafeteira com água (temperada com uma pitada de sal) ao lume.
3.Meça a quantidade de couscous pretendida e coloque-os num pequeno tacho com tampa (ou uma taça com tampa).
4.Adicione o azeite e misture bem.
5.Quando a água ferver, retire-a do lume e junte 1/2 chávena aos couscous. Tape o recipiente.
6.Espere 3 a 5 minutos, até os couscous absorverem toda água.
7.Com um garfo, mexa bem, para soltar os "grãos" e junte a manteiga. Reserve.
8.Prepare os legumes.
9.Corte o tomate e o pepino em cubos pequenos (já sem sementes), e rale a cenoura. Tempere com um pouco de sal e reserve.
10.Corte a courgette em cubos pequenos também.
11.Corte a couve-roxa.
12.Num tacho coloque um fio de azeite e o alho finamente picado. Leve a lume brando.
13.Adicione a courgette e a couve-roxa e deixe saltear por alguns minutos.
14.Retire os cogumelos da lata, escorra-os e adicione-os ao preparado anterior.
15.Retire do lume.
16.Abra a lata de ervilhas e escorra-as. Reserve.
17.Num recipiente grande misture os couscous, o tomate, o pepino, a cenoura, as ervilhas, a courgette, a couve-roxa e os cogumelos.
18. Finalize com orégãos secos e salpique com sumo de laranja.

Caril de tofu com legumes assados no forno

Caril de tofu com legumes assados no forno

Ingredientes (serve 2):
250g de tofu ao natural em barra, escorrido
1 cebola branca média
gengibre fresco (o equivalente a um dente de alho)
1 c. de sopa de caril em pó
200ml de leite de coco
sumo de 1 lima
coentros frescos q.b. (usei manjericão mas os coentros ficam melhor)
1 c. de sopa de óleo de coco (ou outro)
sal marinho q.b.
1 cenoura grande
1 beringela média
1 curgete média

Antes de rapar o tacho...
1) Comece por lavar e cortar os legumes em rodelas. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno e tempere com um pouco de sal e azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
2) Entretanto, leve uma frigideira grande ao lume com o óleo de coco. Junte a cebola picada e o gengibre fresco ralado e deixe refogar 2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tofu já escorrido e cortado em cubos ou palitos pequenos, mexa e deixar o tofu refogar uns minutos para ganhar um pouco de cor. Depois, junte o caril, mexa e deixe refogar mais um pouco. De seguida, junte o leite de coco, tempere com sal e mexa bem para envolver tudo. Tape a frigideira e deixe cozinhar 20 minutos em lume baixo, mexendo de vez em quando. O exterior do tofu fica mais "crocante" e por dentro fica mais mole. No final, desligue o lume, regue com sumo da lima e adicione coentros picados. Sirva os legumes assados com o caril de tofu.

Dica: Ao servir, junte um pouco de amêndoas torradas laminadas.

Batata-doce recheada com Soja e Legumes

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Ingredientes
4 médias (700g) batatas doce
q.b. água
40g soja granulada fina
1 pequena (50g) cebola
1 (60g) alho francês
1 (60g) cenoura
3 c. sopa azeite
1 c. chá + 2 c. café sal
100g creme culinário de soja
1 c. café noz moscada
1/2 colher de café cravinho em pó
q.b. pimenta de moinho
30g pickles
900g grelos
3 dentes de alho

Receita
Lave as batatas e coza-as em água temperada com uma colher de chá de sal.
Escalde a soja granulada com 2 dl de água a ferver. Descasque e pique finamente a cebola e a cenoura e corte o alho-francês em rodelas. Deite duas colheres de sopa de azeite num tacho, junte os legumes e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até estarem moles.
Tempere com uma colher de café de sal, junte a soja hidratada e o creme culinário de soja. Adicione a noz-moscada e o cravinho em pó, salpique com pimenta e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume moderado durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume e adicione os picles picados.
Ligue o forno e regule-o para 200ºC, na função calor circulante e grelha. Escorra bem as batatas, retire-lhes uma tampa e escave o interior com uma colher de chá. Tire a pele às tampas retiradas, esmague toda a polpa com um garfo e misture com o cozinhado de soja. Envolva as batatas escavadas em quadrados de folha de alumínio e distribua o recheio pelas cavidades. Leve ao forno durante 25 minutos.
Coza os grelos em água, com uma colher de café de sal, durante 15 minutos. Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e aloure-os numa frigideira com o restante azeite. Junte os grelos bem escorridos e salteie-os rapidamente. Sirva as batatas recheadas com os grelos salteados.

Caçarola de seitan com legumes




Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
3 c. de sopa azeite
550g legumes para base de sopa
q.b. sal
q.b. tomilho fresco
1dl vinho branco
300g seitan
½ queijo atabafado
2 c. de sopa sementes de girassol
200g arroz agulha ou basmati

Receita
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Aloure-os num tacho com o azeite quente. Junte os legumes, mexa, tempere com uma pitada de sal e salpique com folhinhas de tomilho.
Tape e deixe suar os legumes durante 5 minutos. Adicione o vinho branco e o seitan cortado em tiras. Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem macios.

Ao mesmo tempo ponha um tacho ao lume com bastante água. Quando ferver tempere com sal e introduza o arroz. Deixe cozer e depois escorra bem através de um coador de rede.

Finalização
Sirva o seitan com os legumes e salpique com o queijo cortado em cubos pequenos e as sementes de girassol. Acompanhe com o arroz cozido.

Misto de Legumes Gratinados





Ingredientes:
1 frasco rebentos de bambú (230gr.)
200g de cogumelos frescos
100g de cenoura ralada
250g de bróculos (aproximadamente)
1 pacote de rebentos de soja (200g)
1 courgette
Queijo mozzarella ralado q.b.
3 dentes de alho
80g de margarina
6 colheres de sopa Molho de Soja
1 colher de sopa Molho Inglês
Sal q.b.
 
Preparação:
1. Coloque na wok a margarina e os dentes de alho picados, deixe refogar ligeiramente durante 3 minutos.

2. De seguida junte os brócolos, os rebentos de bambu, os rebentos de soja, os cogumelos frescos, a courgette e a cenoura ralada, tempere com sal e salteie os legumes cerca de 15 minutos.
Os legumes vão cozinhando na própria água que libertam.

3. Tempere os legumes com o molho de soja e o molho inglês, deixe apurar cerca de 10 minutos.

4. Coloque a mistura dos legumes numa travessa de ir ao forno, polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar a 160ºC, aproximadamente 15 minutos.

Estufado de Legumes com Rebentos de Soja



Ingredientes:
Meia couve coração cortada em juliana
Meio pimento vermelho cortado em tiras
2 colheres de sopa de azeite
2 cenouras grandes raladas
1 cebola roxa cortada em rodelas meia-lua
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de legumes
1 folha de louro
50 ml de vinho branco
100g de milho
100g de lentilhas
150g de rebentos de soja
Alho em pó q.b.
Orégãos q.b.
5 pimentas q.b.
Noz moscada q.b. 

Preparação:
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o pimento e deixe alourar.
Entretanto adicione a cenoura, a couve, o louro e o sal, cubra com agua e deixe cozer.
Passado uns 15 a 20 minutos, verifique se a couve está bem cozida, se estiver escorra a agua do estufado e junte o milho e as lentilhas, envolva tudo muito bem.
De seguida polvilhe com o alho em pó, orégãos, 5 pimentas, noz moscada e adicione a polpa de tomate, o caldo de legumes.
Por fim junte os rebentos de soja e o vinho branco e deixe cozinhar uns 7 minutos.
Quando estiver tudo devidamente cozido, sirva a gosto!

Sopa de Legumes com Feijão Branco e Espinafres



Ingredientes para 12 pessoas:
1 alho francês grande cortado em rodelas finas
500g de cenouras cortadas em pedaços
500g de batatas cortadas em pedaços
500g de feijão branco cozido
2 cenouras médias cortadas em cubinhos
1 molho de espinafres arranjados e lavados
4 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
1. Numa panela leve ao lume o azeite e o alho francês.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

2. Logo que o alho francês amoleça, junte as batatas, as cenouras cortadas em pedaços e metade do feijão branco cozido.
Tempere com sal e regue com água suficiente para cobrir tudo (aproximadamente 2 litros).
Mexa, tape e deixe cozer em lume médio durante 30 minutos.

3. Passados os 30 minutos e quando os legumes estiverem cozidos, passe muito bem a sopa com a varinha mágica até que fique um creme.
Ao creme, adicione 1 litro de água e deixe ferver.

4. Depois de começar a ferver, adicione as cenouras cortadas em cubinhos, os espinafres e o restante feijão branco.
Mexa e deixe cozer aproximadamente 10 minutos.
Entretanto, rectifique o tempero de sal.

5. Passados os 10 minutos e quando a cenoura estiver tenrinha, retire do lume e sirva.

Almôndegas de vegetais com salsa e puré de ervilhas secas




Ingrediente 4 pessoas:
Almôndegas:
200g de cenoura
200g de batata
200g de curgete
1 cebola
1/2 ramo de salsa
1 c. sopa de sementes de funcho
1 c, sopa de cominhos em pó
1/2 dl farinha de trigo
1 dl de leite
2 ovos
1/2 dl de aveia
sal e pimenta q.b.
1 c. de sopa de óleo de colza
Puré:
30 ervilhas secas
1/2 ramo de salsa de folhas lisas
10g de sementes de girassol
2 c. sopa de óleo de colza
1 c. sopa de sal
1 c. sopa de vinagre de cidra maçã
Pimenta

Preparação:
Descasque e rale as cenouras, as batatas e as curgetes. Corte a cebola finamente e pique a salsa, Adicione os restantes ingredientes e misture tudo. Frite uma porção e prove. Se a mistura não ficar unida, adicione mais aveia. Aloure as almôndegas em óleo de colza.
Coza as ervilhas secas durante 30 minutos e depois escorra-as. Misture todos os ingredientes e use um processador para fazer o puré. Tempere com sal, pimenta e vinagre.

Tabulé
 

 
1 copo de couscous
1 copo de água a ferver
sal, pimenta
1 c. sopa de óleo
Pepino em cubinhos muito pequeninos
tomate tb em cubinhos e cebola
sumo de limão
azeite

Colocar os couscous de molho na água com o sal, pimenta e o óleo. Deixar hidratar. Esta é a marca que usei e ficou a hidratar somente 5 minutos.
Depois colocar numa saladeira os legumes todos cortadinhos e juntar os couscous já hidratados (não é necessário escorrer a água, pois com a quantidade de água que coloco, fica sequinho). Depois é só temperar com o azeite e o sumo de limão e deixar repousar uns 10 minutos.

Salada de couscous com salmão, pimento assado e tomate seco

Salada de couscous com salmão, pimento assado e tomate seco

1 cháv. café de couscous
A mesma medida de caldo de peixe ou de marisco
1 pimento verde
Tomate seco partido em tiras
Folhas de menta limão
Sumo de limão
1 posta de salmão previamente grelhado (aproveitamento)

Misturar o caldo de peixe quente com os couscous e deixar hidratar. Mexer com um garfo para separar os grãos.
Assar o pimento, retirar as sementes e partir em tirinhas.
Desfiar a posta de salmão e retirar toda a pele e espinhas.
Numa saladeira misturar todos os ingredientes.
Temperar com sumo de limão e servir ainda morno.

Salada de couscous com legumes e frutos secos

Salada de couscous com legumes e frutos secos

Para 1 pessoa:
1 cháv. café de couscous (75ml)
a mesma medida de água a ferver
1 c. sobremesa azeite + 1 c. sopa
2 c. sopa de cebola picada
1 dente de alho pequeno picado
Cenoura ralada
Courgette ralada
Sal e pimenta
3 metades de noz picadas
1 c. sopa de sultanas
Sumo de limão 1 mão cheia de espinafres
1 c. sopa de avelãs picadas

Hidrate os couscous por 5 minutos juntando-lhes a água quente .
Tempere com sal, pimenta e 1 c. sobremesa de azeite, mexa e reserve.
Refogue numa frigideira, a cebola e o alho.
Acrescente a cenoura ralada,as courgettes, os espinafres e as passas, mexa e tempere com sal e pimenta.
Depois de 2 ou 3 minutos, regue com sumo de limão, retire do lume e junte os couscous.
Misture as nozes e as avelãs e sirva à temperatura ambiente.

Couscous com legumes e salmão grelhado

Couscous com legumes e salmão grelhado

Para 1 pessoa
1 chávena (50ml) de café de couscous
1 lombinho de salmão
1 cubo concentrado de peixe
Brócolos
Cenouras
Cebola pequena picada
Sumo de limão
Sal se necessário

Tempere o lombinho de salmão com sal, pimenta e alho em pó, deixe tomar gosto.
Deitar o cubo de peixe em meio litro de água e levar ao lume. Quando começar a ferver junte os brócolos e a cenoura deixando cozer al-dente. Parta-os em pedaços pequenos e reserve.
Do caldo que sobrou de cozer os legumes retire 1 chávena (50ml) e hidrate os couscous, mexa com um garfo para que se soltem todos os grãos.
Junte os legumes aos couscous juntamente com a cebola (crua) picada, regue com sumo de limão e coloque harmoniosamente no prato de servir.
Entretanto "grelhe" o lombinho de salmão com um fio de azeite, numa frigideira anti-aderente 1 minuto de cada lado.
Sirva os couscous com o salmão

Salada morna de bacalhau com legumes grelhados

Salada morna de bacalhau com legumes grelhados

 
Para 2 doses
1 posta grossa de bacalhau previamente demolhado
1 courgette pequena em rodelas
1 tomate maduro, mas firme, em gomos ou rodelas
2 batatas médias em rodelas
1/2 cebola doce em gomos
Azeite e vinagre de sidra
Sal, se necessário

Numa chapa grelhe o bacalhau, as batatas e as courgettes e reserve.
Numa saladeira, deite o bacalhau lascado, sem as espinhas.
As batatas e as courgettes grelhadas.
A cebola, o tomate e tempere com o azeite e vinagre.
Se necessário adicione uma pitada de sal.
Sirva de imediato.

Millet com legumes e febra grelhada

Millet com legumes e febra grelhada

Medida utilizada 100ml
1 medida de Millet
3 medidas de água
Alho francês em rodelas
Courgette em pedaços
Cenoura ralada
1 c. sopa azeite
1 febra de porco fininha


Tempere a febra de porco com sal e grelhe-a. Reserve.
Coloque o azeite num tacho e refogue todos os legumes por alguns minutos.
Passe o millet por água fria e junte aos legumes, deixe refogar mais 1 minuto.
Junte a água e tempere com sal, deixe cozer cerca de 30 minutos em lume brando.
Sirva o millet morno ou frio com a febra grelhada em pedaços.

Nota: O Millet, milhete, milho-miúdo ou milho-painço como também é conhecido é um grão ancestral e assemelha-se a pequenas sementes (quando cru), é muito nutritivo.

Peito de frango com legumes chineses

Peito de frango com legumes chineses 

1/2 chávena de legumes chineses (usei congelados)
1/2 chávena de milho e ervilhas (usei congelados)
1 peito de frango em cubos
2 c/sopa de molho de soja
Sal a gosto
1/3 chávena de água, se for necessário acrescente mais
2 c/sopa de azeite
1 dente de alho bem picado
Massa cotovelinhos 3 c/sopa

Refogue o alho no azeite.
Acrescente o frango e deixe dourar.
Junte todos os legumes, a água e tempere de sal, deixe cozinhar, em lume forte, até ficar al-dente e a água evaporar.
Regue com o molho de soja, deixe cozer mais 1 ou 2 minutos e sirva de seguida acompanhado de 3 c/sopa de cotovelinhos cozidos só com água e sal.
Esta receita serve para duas refeições.