Croquetes de courgette

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Ingredientes
4 courgettes (1200 g)
1 c. de chá sal fino
50g requeijão
40g queijo Parmesão ralado
2 folhas hortelã
2 c. de sopa pão ralado
q.b. noz-moscada
1 ovo S
1 c. de sopa azeite













Receita

Lave bem as courgettes, corte-lhes as extremidades e rale-as num ralador com furos finos. Em seguida, coloque as courgettes raladas num passador, salpique com sal, e pressione-as durante cerca de meia hora com um prato pesado por cima, de forma a libertarem o excesso da água.

Numa tigela adicione as courgettes espremidas, o requeijão esmagado, o Parmesão ralado, a hortelã picada, uma pitada de noz-moscada e o ovo, misturando bem até os ingredientes estarem todos bem ligados. Ligue o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele com o azeite. Molde croquetes do tamanho de uma noz e ponha-os no tabuleiro. Leve ao forno cerca de 30 minutos.

Lasanha Vegetariana




Ingredientes para 3 pessoas
placas de lasanha fresca
curgete cortada às rodelas
cogumelos ao natural laminados
cenoura às rodelas
folhas de espinafre q.b
1 alho francês às rodelas
2 chávenas de farinha
1l de leite
sal
queijo mozarella ralado
azeite

Preparação:
Primeiro faz-se o molho bechamel.
Num tachinho coloca-se um fio de azeite, a farinha, um pouco de leite, e em lume baixo vai-se mexendo sempre até começar a ganhar consistência.
Se ainda estiver muito grosso, vai-se adicionando leite até que fique cremoso.
Tempera-se com sal a gosto e quando estiver pronto retira-se do lume e reserva-se.
Depois dos legumes lavados e cortados, levam-se a cozer num tacho até estarem minimamente tenros.
Não é necessário deixar cozer completamente para ficarem um pouco estaladiços quando forem ao forno.
Depois de cozidos, escorrem-se e começa-se a montar a lasanha.
Coloca-se um fio de azeite no fundo do pirex para a placa não colar, e coloca-se a primeira placa de lasanha, seguidamente dos legumes e depois o molho bechamel.
Repete-se este processo mais 2 ou 3 vezes e termina-se com uma placa de lasanha, molho e queijo ralado.
Depois leva-se ao forno até o queijo derreter e dourar.

Couscous Primavera Quente

 





Ingredientes:
couscous q.b.
água q.b. (mais ou menos o dobro do couscous)
pimento verde q.b.
pimento vermelho q.b.
cenoura q.b.
courgette q.b.
azeitonas descaroçadas q.b.
coentros q.b.
limão q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Levar a água a ferver.
Colocar os couscous num recepiente de servir.
Depois de fervida, junte a água aos couscous.
Deixe absorver a água e arrefecer.
De vez em quando, mexa com um garfo para ir soltando os grãos.
Entretanto, corte os pimentos, a cenoura e a courgette (com casca) em pedaços pequenos e leve a saltear em azeite.
Tempere os couscous com bastante sumo de limão.
Junte os ingredientes quentes, as azeitonas e os coentros picados.
Envolva bem e delicadamente.
Como variação, podem cozinhar as azeitonas em vez de servi-las cruas.